Consiglio ad un amico che ha deciso di aprire un’attività  di ristorazione a Valencia

Ormai sono anni che attraverso il mio Blog o il mio forum su Valencia ricevo molteplici richieste di consigli da parte di Italiani che vogliono aprire un’ attività Â commerciale a Valencia nel settore ristorazione.

Prendo spunto dalla ultima richiesta fatta da un amico del forum, Roberto per dare una risposta pubblica, che spero possa essere uno spunto di riflessione per chi ha deciso di intraprendere questo passo. Ovviamente i miei consigli non sono ne di tipo giuridico/burocratico (per quello vi invito a postare nella sezione del forum L’Avvocato risponde) ne tanto meno basati su una esperienza diretta come professionista del settore ristorazione (lo sapete, io mi occupo di Internet Marketing e faccio il SEO a Valencia). I miei consigli perಠnascono dai racconti, racconti che tanti italiani mi hanno fatto negli anni che vivo qui, quindi vi racconterಠdelle cose in base alle loro esperienze personali.

In questa mia riflessione mi rivolgo direttamente a Roberto ma quanto scrivo ਠrivolto, ovviamente a tutti coloro che come lui hanno deciso di venire a Valencia per aprire un locale.

Veniamo al dunque: ho conosciuto tanti ma tanti italiani che come te  hanno deciso di venire a vivere qui aprendo un ristorante o comunque una attività  nel settore ristorazione.

Molti di questi dopo uno, due anni hanno chiuso (uno addirittura dopo nemmeno un mese ma questa ਠun altra storia…) Ecco dopo averti un po`spaventato, ci vuole sempre un po’ di realtà  per cogliere l’attenzione (spero non le maledizioni..) ti dico l’idea che mi sono fatto io su cosa puಠfunzionare o no nel vostro settore pur non capendo io un emerito cavolo di ristorazione (anche se a me piace mangiare..)

1) Come hai detto tu ci vuole il giusto posto la corretta location perchà© a Valencia sono centinaia se non migliaia i ristoranti, bar, che come sai qui cucinano, pub, etc.
Di questi moltissimi sono ristoranti italiani. Il che già  ti puಠdare l’idea che qui c’ਠtanta concorrenza. Se per esempio uno volesse aprire una pizzeria (consigliato perchà© qui piace molto, ma non a taglio perchà© qui non c’ਠla cultura della pizza a taglio come in Italia, la gente qui gradisce sedersi quando mangia e non c’ਠfretta come da noi), ਠconsigliabile non aprirla a Valencia Città  ma in uno dei tantissimi “pueblos”, paesi, che circondano Valencia dove magari la pizzeria non c’à¨! In alternativa ਠconsigliabile aprire in centro (Carmen, Canova, Ruzafa….) dove c’ਠtanta concorrenza ma anche tanta gente che va li per cenare… Per esempio nel Barrio del Carmen c’ਠun locale pugliese un misto tra una pizzeria da asporto e tavola calda (pasta, panini, pizza, focacce, etc) dove ci si siede e funziona alla grande (si chiama il Bocconcino) stessa cosa in una traversa di Calle Don Juan de Austria del mio amico Alessandro dove con il suo Sabor Loco funziona molto bene. Chiedete a lui quando ha iniziato con un pizzeria a taglio e cibo da asporto e dopo poco tempo ha dovuto ristrutturare nuovamente il locale per trasformarlo in un piccolo ristorante perchà© la gente  come non mi stancherಠmai di ripetere, vuole mangiare stando seduti, qui le pause (colazione, al muerzo, pranzo, merenda, cena) sono sacre!

2) In Italia si mangia benissimo ma non dobbiamo essere presuntuosi, nel senso che bisogna studiare bene i gusti degli spagnoli e in particolare dei valenciani. Al valenciano per esempio se dobbiamo far scegliere tra un gelato e un orchata (prodotto tipico valenciano, una specie di latte di origine vegetale dolce..)  sceglie sicuramente la seconda.  Qui ,per esempio, la carbonara si fa con la panna (sigh io sono romano e vedere “ste” cose mi rende triste)  e quindi si aspettano questo.
Il valenciano che va a mangiare italiano si aspetta di vedere lo stile italiano anche negli arredamenti (la qualità  del cibo ਠimportante ma non fondamentale come in italia), mentre à¨Â  molto importante curare i rapporti con i clienti, intrattenerli dialogare creare un rapporto… Quindi ti consiglio di andare in giro per ristoranti, quelli che funzionano a farti una idea. In alternativa apriti un bar, qui funzionano alla grande (tapas bocadillos la gente ama queste cose). Per darti un esempio reale ti racconto questa cosa, Uno Chef italiano con molti anni di esperienza nel settore ma fatta in un altro paese,  apre un ristorante sul mare in un luogo dove d’estate passa tantissima gente, ottima cucina di qualità  a base di pesce. Bene , la gente che entrava chiedeva tapas e bocadillos mentre li si serviva ottimo pesce  di qualità  per gusti raffinati.  I ristoranti di pesce esistono per carità  e anche raffinati ma di solito sono ristoranti specializzati principalmente in arroces (paella, riso..) o altrimenti pesce ma non come lo intendiamo noi, qui amano molto “las mariscadas” (frutti di mare e crostacei) .. Morale della favola il ristorante ha chiuso… (peccato perchà© ottimo chef e ottima persona davvero…)

3) Sଠoriginale, vuoi portare qui l’Italia? Dagli l’Italia che si aspettano, musica italiana dal vivo (tarantella canzoni napoletane, etc). lo so, sembra tutt’altro che originale e anche un po’ triste (io non amo queste cose e giudicherei male un locale cosà­, ma io sono italiano) ਠprobabile perಠche a molti spagnoli che, come nel resto del mondo hanno una idea un po’ folkloristica dell’Italia e degli italiani, questa cosa piacerebbe e non poco. In fondo abbinare un po’ di folklore alla nostra cucina (pizza pasta e lambrusco sono i cibi italiani pi๠amati in assoluto dai valenciani..), possono essere il qualcosa in pi๠che porta la gente a parlare del nostro locale.

4) Lavoro lavoro lavoro. Questo non te lo devo insegnare io. Se a una cosa credi davvero, e vuoi realizzare il tuo sogno, datti da fare! E poi ricordati prima di venire qui di imparare la lingua, ti aiuterà  ad abbreviare i tempi di inserimento.

Spero che queste mie riflessioni vi siano in qualche modo di aiuto. Buona fortuna a tutti! E non dimenticatevi di invitarmi a cena nel vostro nuovo ristorante a Valencia!