A Valencia possiamo vantare l’origine della paella da secoli un piatto da gourmet che oggi ਠdiventato un punto di riferimento del marchio made in Spagna, essendo noto in tutto il mondo.
Perch੠ਠun piatto che piace ai locali e turisti, molte aziende stanno approfittando di questa situazione e preparano piatti che chiamano la paella, ma neanche lontanamente vicino alla vera ricetta della tradizionale paella. E ‘quello che i valenciani chiamano “arroz con cosas”(riso con le cose) per distinguerlo dal piatto valenciano.
Qual e’ la vera ricetta paella? Prima di tutto ਠimportante selezionare il metodo di cottura: puಠessere una paella sul gas o su legna. Il metodo tradizionale ਠquello che prevede l’uso della legna. Il passo successivo ਠquello di selezionare il diametro della pentola dove si cucinera’. A seconda del numero di ospiti, la paella avrà un certo diametro . Per esempio se per due porzioni  il diametro sarà 34 cm, se sono 4 il diametro sara’ di 42 cm, se sono circa 12 le persone si arriva  a 62 centimetri di diametro.
Dopo aver tenuto conto di questi aspetti, gli ingredienti sono preparati come segue:
- Olio d’oliva.
- Sale.
- Acqua.
- Pollo.
- Coniglio.
- Pomodori.
- Paprika Dolce.
- Zafferano.
- Riso rotondo.
- Lumache (se di stagione).
- Fagiolino lungo e piatto – Judia verde.
- Fagioli grandi bianchi.
- Garrofà³n (fagiolo di Lima).
Come sapete, a seconda della contea o della regione, ci sono diversi ingredienti da aggiungere seguendo le usanze e i costumi del luogo, ma in questo caso noi ci limiteremo a quella tradizionalmente preparati e cucinati nella maggior parte dei ristoranti e case valenciane rispettando in gran parte la ricetta .
PREPARAZIONE:
Il primo passo ਠquello di mettere l’olio, mettere il sale sui bordi e far partire il fuoco solo al centro della padella. Poi, per i prossimi 15 minuti si dovrebbe friggere la carne a fuoco medio fino a doratura uniforme. Il passo successivo ਠquello di rimuovere la carne rosolata  lateralmente e mettere in mezzo a rosolare i fagioli verdi, lasciando soffriggere per qualche minuto. Nei minuti successivi si spostano anche i fagiolini e si aggiunge il pomodoro.
Una volta che abbiamo la base di carne, fagiolini e pomodori sofritti, procedere con la paprica da mettere al centro e aggiungere l’acqua per evitare di bruciare. Da lଠinizierà l’ebollizione e si aggiungono fagiolo bianco, fave, lumache, lo zafferano.
Dopo aver fatto per circa 15 minuti bollire insieme tutti gli ingredienti di cui sopra, arriva il riso, che va distribuito uniformemente per evitare grumi. e si va con cinque minuti a piena fiamma; poi bisogna  procedere ad abbassare il calore in modo che la paella si cuocia  lentamente ma costantemente nel corso dei successivi 5-10 minuti. Una volta che la paella ਠfinita, togliere il tegame dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire a tavola.
- Per i veri esperti nell’arte culinaria e gli amanti paella “Socarrat”si  deve aumentare negli ultimi 3 minuti il fuoco per avere il sottile strato di “Socarrat” che si fa nella parte inferiore della paella. Ora non avete scuse per non celebrare la Domenica in famiglia con una buona paella!!!
A proposito, non dimenticate di offrire il “picaeta” mentre si prepara la paella, che si mangia per iniziare a preparare bene la stomaco a Valencia, e, naturalmente, per accompagnare l’appetito.
- Il picaeta tradizionale ਠcostituito da lupini, arachidi e salamoia (olive, carote, peperoni, cavolfiore, sottaceti ecc.) e, occasionalmente, le acciughe; oggi, comprende patate (patate fritte) e i datteri.