Dulces Martàn (Calle Xativa, 18 ) e’ un panificio che ha quasi 70 anni nel centro della città e in prossimità del Natale abbellisce la sua vetrina con una gamma di dolci tradizionali di queste date. Particolarissima l’anguilla di Natale, un dolce molto noto solo pochi decenni in diverse regioni spagnole, ma ora ਠin pericolo di estinzione.
Responsabile per la loro preparazione ਠToni, che da 24 anni li crea, dopo che suo padre gli ha insegnato la ricetta. Tra gli ingredienti principali il marzapane (una massa di mandorle Marcona, zucchero, limone e zucchero per renderlo pi๠tenero) che si usa per ottenere la forma di un divertente anguilla. Dopo aver riempito la massa con il tuorlo duro (realizzato secondo una ricetta segreta di pasticceria), l’anguilla dolce viene cotta in forno per ottenere un colore dorato e appetitoso.
Ora ਠtempo di decorare molto delicatamente l’anguilla dolce con una ciliegina (limone, uova zucchero bianco e velo). Le anguille son di color cioccolato. Il tocco di colore viene dato da pezzi di frutta candita e ciliegie che circondano l’animale di marzapane per 25 euro al chilo.
Insieme con l’anguilla, ci sono dolci torte di patate, shortbread di mandorla o nocciola, Torrone di Cadice, cioccolato di Toledo e poi sara’ la volta del dolce tipico dell’Epifania, il “Roscà³n de Reyes” l’anno che arriva. Ma cos’e’? Il Roscon ਠun dolce tipicamente natalizio che e’ parte della tradizione del Natale spagnolo. Si consuma abitualmente il giorno dei Re Magi, il 6 Gennaio. àˆ motivo per riunire tutta la famiglia e passare alcune ore di divertimento con tanto buon cibo.
Questo dolce ਠpraticamente un biscotto gigante! Secondo tradizione all’interno bisogna aggiungere un “regalino” e una “fava”. La ricetta che segue e’ indicata per 8 persone:
Ingredienti: 4 uova, un cucchiaio di lievito per dolci, 400 grammi di farina, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro, un pizzico di sale, 250 ml di latte, scorza di limone, canditi e mandorle per la decorazione.
Preparazione:
Impastare il lievito con mezzo bicchiere di latte e 100 gr di farina e fare riposare per qualche ora. Disporre la farina e aggiungere le uova e lo zucchero, il sale e il latte rimasto, oltre che una scorzetta di limone, il burro e l’impasto con il lievito gia’ preparato. Una volta ottenuta una massa elastica, dare una forma e coprire con un panno. Lasciare riposare per circa due ore. Mettere in una teglia per ciambelle e una volta spennellata la superficie con del latteo con del tuorlo d’uovo introduciamo il tutto nel forno caldo, 160 gradi circa una ventina di minuti.
Spolverare con zucchero a velo e decorare a piacimento con la frutta candita e mandorle.